让食育走进教育视野

                      武进区294俄罗斯登陆官方   袁琴玉

【摘  要】食育是指以食物为载体或媒介的教育形态，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感、促进经济发展等广泛的社会功能，被视为是智育、体育、德育的基础。食育的教育功能和范畴不仅限于儿童的营养和健康，通过食育来培育儿童健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知仍是小学阶段建构食育课程的基本诉求。因此儿童的营养状况和饮食行为逐渐引起了教育者的重视，呼吁将食育引入学校，让食育走进教育视野。

【关键词】食育文化 食礼 食践 食知

【正  文】什么是食育文化？简单地说，除了吃什么、怎么吃，还包括潜移默化的教育，即指通过饮食及饮食相关过程进行的各方面教育的文化。现在很多家庭的餐桌，时常会成为孩子和父母博弈的“战场”，为了让孩子“好好吃饭”，多数家长以说教起头、打骂收场，久而久之，也就听之任之了。但孩子不认真吃饭，问题真的只是孩子胃口不好那么简单？其实，这也从侧面反映了孩子日常生活能力的缺乏，对餐桌基本礼仪的无知，对大自然恩赐与人类劳动成果的不感恩……而学校和家庭是对学生进行食育最好的切入点，我曾尝试利用身边普通的生活场景从食礼、食践、食知三方面入手对学生寓教于“食”：

一．食礼：养成正确的餐桌礼仪、饮食习惯

1.家庭共同进餐为孩子提供学习机会

教育家陈鹤琴说，“儿童离不开生活，生活离不开健康教育，儿童的生活是丰富多彩的，健康教育也应把握时机”。学校开展食育，通过每天的健康生活与行为习惯的培养，让孩子认识不同的食物，树立健康的生活理念，为孩子的健康成长奠定坚实基础。在家里，我主张家长们尽量创造共餐机会，这也是增进家庭成员情感的连接纽带。和家人共同就餐的过程当中，孩子通过观察大人的就餐行为，学习各种就餐礼仪，比如饭前洗手、碗筷的摆放、筷子的拿法、吃饭扶碗、饭席上有客人在要懂得礼让、离自己远的菜少夹为妙、不能用筷子在菜肴中翻腾挑拣食物、吃完饭碗底一定要干净无残留……可以说，童年时期良好的家庭就餐体验将伴随其终身。

2.家长言传身教为孩子成长注入营养

我们都知道，发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是儿童身心健康的重要标志，也是其它领域学习与发展的基础，所以说食育是孩子在小学阶段就要开启健康生活的起点。人常说育儿先育己。一般情况下问题孩子都来源于问题父母，所以我要求家长时刻警醒自己要做一个合格的父母，准备餐饭时父母要用心，透过自己对食材、烹饪、器皿的搭配与讲究来感染孩子，让孩子对健康食物也保持一种慎而重之的积极态度以及健康的饮食习惯。做到不厌食、不挑食、不偏食，进餐时保持着愉快情绪；进餐的时候可以比较专心，不会一边吃一边玩等。其实，“食育”本身是一种来源于生活的教育，如厨房、花园、田园、地头等等，这都是家长践行“食育”的重要场所。用教育的思维进行重新设计，给予孩子成长过程中必要的“营养”，为孩子自己的成长做好准备。

二．食践：让孩子亲身体验、培养动手能力

1.参与一日三餐食材的准备与制作

实践是检验真理的唯一标准，这句话同样适用孩子们。每到双休日、节假日、寒暑假，我都会给孩子们布置“学做家常菜”的任务。教会孩子们从营养学的角度来学会荤素搭配，煲汤如何掌握火候，配料比例是否恰当等等；孩子学了“圆角分”就让父母带着他们拿现金和购物袋上菜市场、超市买东西，在菜市场买菜还要学会跟人讨价还价，需要的东西自己在小本本上记账，自己付钱，回来后在父母的指导下自己择菜、洗菜、烧菜，然后拍图发家长群分享。坚持一两个假期，孩子们的拿手菜都可以摆上满满的一大桌了，自己动手做的菜，孩子吃起来也会特别开心。

2.参与特殊节日之美味食物的制作

记得2019届学生我在元宵节曾邀请部分家长来学校跟孩子们一起搓元宵，在妈妈们的指导下，孩子们无论是掰断、碾长还是搓圆，都学得有模有样、忙得不亦乐乎，最后煮汤圆、吃汤圆、猜灯谜、赏花灯让孩子们度过了一个愉快的元宵节。平日里，孩子们还敢于尝试揉面、包包子、包饺子、包粽子……就这样，不同的食材都给予我们不同的答案和不同的惊喜。在锻炼孩子动手能力和审美能力的基础上，不但让孩子充分体验探究与实践的过程，而且能感受到合作、交流、分享的幸福。同时，还能给孩子讲解这些传统节日的历史文化渊源，孩子们也是乐在其中。

三．食知：让孩子对一粥一饭常怀感恩之念

1.综合实践课堂帮助孩子食物认知

在学校，我让孩子们从一年级起就学会分饭菜，文明用餐不挑食，让他们明白这是对食堂工作人员辛勤劳动最好的肯定；班会课上，“节约粮食 从我做起”、节粮手抄报、节粮专题墙报、节粮主题班会均唤醒了孩子们对人口大国更要节约粮食的温饱意识。综合实践课堂，我带着孩子们走进学校“范蠡农耕园”，去参观高年级同学种植的蔬菜、瓜果，邀请果农给孩子们讲解给葡萄剪枝的学问，然后在我们班的承包地上种豆、排蒜……秋游的时候，我们带孩子一起去“佳农探趣”体验认识农作物：走进稻田，零距离接触稻穗，并通过事先观看的“一粒米的来历”这一科普视频，孩子们更全面地了解了水稻生长的过程，感受它们从春到夏至秋的变化，了解农民伯伯如何把金灿灿的稻谷变成白花花的大米，从而感知“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。

2.走进田间地头让孩子触摸大自然

平时，我还要求家长有时间就带孩子回到老家或乡下，走进田间地头，观察时令食材，了解生长特性，以及食物的模样。比如，茄子是挂在植株上的，花生、生姜是埋在土里的，孩子在和食材的大量接触下，建立起了与自然的连接。在日常生活中，在做饭之前，如果条件允许，尽可能让孩子去感受完整的食物，比如生姜不仅有辛香的气味，还能祛寒，能让蔬菜或汤更加鲜美。这些都是食物启蒙的良好方式，可以让不习惯某些食材特殊气味或口味的孩子更容易接受它们。同时让每个家庭建起属于孩子的“小菜园”，也起到了意想不到的食育效果。挑选购买种子、营养土、容器，育苗、播种、施肥、浇水……统统让孩子参与进来。蔬菜栽培过程当中会遇到各种状况。比如长不大、被虫吃光、开花却不结果等问题，家长带着孩子共同面对，共同去学习解决问题的方法。这些有趣的自然探索，比起死板单调的说教，收获更多的是激起他们对食物的热爱。

学校的食育文化课程，要求我们从多角度带领孩子掌握饮食文明，习得餐桌礼仪，学习膳食知识，提高健康认识……让我们以孩子们最喜欢的方式，帮助他们爱上食物，爱上营养，爱上食育文化！